-
1 дефект мякиша
nfood.ind. Krumefehler -
2 отслоение верхней корки от мякиша
nfood.ind. Krustenabbacken (дефект хлеба)Универсальный русско-немецкий словарь > отслоение верхней корки от мякиша
-
3 уплотнение мякиша
nfood.ind. Schiftstreifen (дефект хлебобулочных изделий) -
4 закал
* * *зака́л m TECH Härten n; fig. Abhärtung f;ста́рого зака́ла von altem Schlag* * *n1) metal. Stählung2) textile. Speck (живец в коже)3) food.ind. Schiftstreifen, Wasserkern (дефект хлеба), Wasserstreifen (дефект хлеба), feuchte Krume6) baker. Schliff (дефект мякиша), Schliffstreifen (дефект мякиша)
См. также в других словарях:
уплотнение мякиша (хлебобулочного изделия) — Ндп. закал мякиша хлебобулочного изделия Дефект хлебобулочного изделия в виде плотных участков мякиша хлебобулочного изделия, не содержащих пор. [ГОСТ Р 51785 2001] Недопустимые, нерекомендуемые закал мякиша хлебобулочного изделия Тематики… … Справочник технического переводчика
уплотнения мякиша — Ндп. закал мякиша Дефект хлебобулочных изделий в виде плотных участков мякиша, не содержащих пор [ГОСТ 16814 88] Недопустимые, нерекомендуемые закал мякиша Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
выплыв — Дефект хлебобулочного изделия в виде выступающего мякиша хлебобулочного изделия по контуру верхней корки у формового или нижней корки у подового хлебобулочного изделия. [ГОСТ Р 51785 2001] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
выплывы — Дефект хлебобулочных изделий в виде выступающего мякиша по контуру верхней корки у формовых или нижней корки у подовых хлебобулочных изделий [ГОСТ 16814 88] Тематики хлебопекарное производство … Справочник технического переводчика
